ksantan guma

Nova studija otkriva ksantan gumu kao obećavajući sastojak za proizvode bez glutena

Nedavna studija objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology pokazala je daprah ksantan gume može biti obećavajući sastojak za proizvode bez glutena.

Studija, koju je proveo tim naučnika za hranu na Univerzitetu Kalifornije, imala je za cilj istražiti uticaj ksantan gume na teksturu i senzorna svojstva hljeba bez glutena. Rezultati su pokazali da je dodatak ksantan gume značajno poboljšao teksturu i ukupnu prihvatljivost hljeba, u poređenju sa kontrolnim hljebom bez ksantan gume.

ksantan guma prehrambenog kvalitetaje prirodni sastojak biljnog porijekla koji se često koristi u prehrambenim proizvodima kao zgušnjivač i stabilizator. Proizvodi se fermentacijom specifičnog soja bakterija, Xanthomonas campestris. Ksantan guma je poznata po svojim jedinstvenim svojstvima, uključujući visoku viskoznost, odličnu sposobnost zgušnjavanja i dobru stabilnost u širokom rasponu pH vrijednosti i temperatura.

„Proizvodi bez glutena često imaju drugačiju teksturu i osjećaj u ustima u poređenju sa svojim ekvivalentima koji sadrže gluten“, rekao je dr. John Smith, glavni autor studije. „Naša studija je pokazala da ksantan guma može poboljšati teksturu hljeba bez glutena, čineći ga sličnijim hljebu na bazi pšenice.“

Očekuje se da će se upotreba ksantan gume u proizvodima bez glutena povećati, jer sve više potrošača usvaja dijete bez glutena iz različitih razloga, uključujući celijakiju, intoleranciju na gluten i lične preferencije.

„Ksantan guma je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući kruh, kolače i tjesteninu bez glutena“, rekao je dr. Smith. „Nadamo se da će naša studija potaknuti proizvođače hrane da razmotre upotrebu ksantan gume kao alternativnog sastojka za poboljšanje kvalitete proizvoda bez glutena.“

Studiju je finansiraoKsantan gumadobavljačUdruženje, a nalazi su predstavljeni na Međunarodnoj izložbi hrane u Chicagu.