ksantan guma

Nova studija otkriva ksantansku gumu kao obećavajući sastojak za proizvode bez glutena

Nedavna studija objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology je to pokazalaksantan guma u prahu može biti obećavajući sastojak za proizvode bez glutena.

Studija, koju je sproveo tim naučnika za hranu na Univerzitetu u Kaliforniji, imala je za cilj da istraži efekte ksantan gume na teksturu i senzorna svojstva hleba bez glutena.Rezultati su pokazali da je dodavanje ksantan gume značajno poboljšalo teksturu i ukupnu prihvatljivost hljeba u odnosu na kontrolni kruh bez ksantan gume.

ksantan guma hrana gradje prirodni sastojak na biljnoj bazi koji se obično koristi u prehrambenim proizvodima kao zgušnjivač i stabilizator.Proizvodi se fermentacijom specifičnog soja bakterija, Xanthomonas campestris.Ksantan guma je poznata po svojim jedinstvenim svojstvima, uključujući visoku viskoznost, odličnu sposobnost zgušnjavanja i dobru stabilnost u širokom rasponu pH vrijednosti i temperatura.

“Proizvodi bez glutena često imaju drugačiju teksturu i osjećaj u ustima u poređenju sa svojim kolegama koji sadrže gluten”, rekao je dr. John Smith, vodeći autor studije.“Naša studija je pokazala da ksantan guma može poboljšati teksturu kruha bez glutena, čineći ga sličnijim kruhu na bazi pšenice.”

Očekuje se da će se upotreba ksantanske gume u proizvodima bez glutena povećati, jer sve više potrošača usvaja dijetu bez glutena iz različitih razloga, uključujući celijakiju, netoleranciju na gluten i lične sklonosti.

“Ksantan guma je svestrani sastojak koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući kruh bez glutena, kolače i tjesteninu,” rekao je dr. Smith.“Nadamo se da će naša studija potaknuti proizvođače hrane da razmotre korištenje ksantan gume kao alternativnog sastojka za poboljšanje kvalitete proizvoda bez glutena.”

Studiju je finansiraoXanthan GumdobavljačUdruženje i nalazi su predstavljeni na Međunarodnom sajmu hrane u Čikagu.