Stvari koje trebate znati o polidekstrozi

Stvari koje trebate znati o polidekstrozi

–Napisao Tianjia tim

Šta je polidekstroza?

Kao jedno od često korištenih zaslađivača u hrani, kao što su čokolade, želei, sladoled, tost, keksi, mlijeko, sokovi, jogurt itd., polidekstroza se lako može pronaći u našoj svakodnevnoj prehrani. Ali da li zaista znate za nju? U ovom članku ćemo dati detaljne informacije o ovoj stavci.

Počevši od načina na koji se pojavljuje, polidekstroza je polisaharid koji se sastoji od nasumično vezanih polimera glukoze, obično uključujući oko 10% sorbitola i 1% limunske kiseline. Godine 1981. odobrila ga je američka FDA, a zatim je u aprilu 2013. godine klasificiran kao jedna vrsta rastvorljivih vlakana od strane američke FDA i Health Canada. Općenito, koristi se za zamjenu šećera, škroba i masti, a njena funkcija je povećanje količine dijetalnih vlakana u hrani i smanjenje sadržaja kalorija i masti. Sada sam siguran da već imate jasnu predstavu o polidekstrozi, jednom umjetnom, ali hranjivom zaslađivaču koji neće povisiti šećer u krvi.

Karakteristike polidekstroze

Sa sljedećim karakteristikama polidekstroze: visoka rastvorljivost u vodi na sobnoj temperaturi (80% rastvorljivo u vodi), dobra termička stabilnost (njena staklasta struktura efikasno pomaže u sprečavanju kristalizacije šećera i hladnog tečenja u bombonima), niska slatkoća (samo 5% u poređenju sa sukralozom), nizak glikemijski indeks i opterećenje (GI vrijednosti ≤7 kako je navedeno, kalorijski sadržaj od 1 kcal/g) i nekarieogenost, polidekstroza je pogodna u oblatnama i vaflima za dijabetičare.

Štaviše, polidekstroza je jedno od rastvorljivih prebiotičkih vlakana, jer može regulisati funkciju crijeva, normalizovati koncentraciju lipida u krvi i smanjenje glukoze u krvi, smanjiti pH debelog crijeva i imati pozitivan uticaj na mikrofloru debelog crijeva.

Primjena polidekstroze

Pekarski proizvodi: Hljeb, Kolačići, Vafli, Torte, Sendviči itd.
Mliječni proizvodi: mlijeko, jogurt, milkshake, sladoled itd.
Pića: Bezalkoholna pića, energetska pića, sokovi itd.
Slatkiši: čokolade, pudinzi, želei, bomboni itd.