Nedavna studija objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology je to pokazalaKsantan gumamože biti obećavajući sastojak za proizvode bez glutena.
Studija, koju je sproveo tim naučnika za hranu na Univerzitetu u Kaliforniji, imala je za cilj da istraži efekteKsantan gumao teksturi i senzornim svojstvima kruha bez glutena.Rezultati su pokazali da dodavanjemKsantan gumaznačajno poboljšala teksturu i ukupnu prihvatljivost hleba, u poređenju sa kontrolnim hlebom bezKsantan guma.
Ksantan gumaje prirodni sastojak na biljnoj bazi koji se obično koristi u prehrambenim proizvodima kao zgušnjivač i stabilizator.Proizvodi se fermentacijom specifičnog soja bakterija, Xanthomonas campestris.Ksantan gumaje poznat po svojim jedinstvenim svojstvima, uključujući visoku viskoznost, odličnu sposobnost zgušnjavanja i dobru stabilnost u širokom rasponu pH vrijednosti i temperatura.
“Proizvodi bez glutena često imaju drugačiju teksturu i osjećaj u ustima u poređenju sa svojim kolegama koji sadrže gluten”, rekao je dr. John Smith, glavni autor studije.“Naša studija je to pokazalaKsantan gumamože poboljšati teksturu hljeba bez glutena, čineći ga sličnijim kruhu na bazi pšenice."
UpotrebaKsantan gumaOčekuje se da će broj proizvoda bez glutena porasti, jer sve više potrošača usvaja dijetu bez glutena iz različitih razloga, uključujući celijakiju, netoleranciju na gluten i lične sklonosti.
"Ksantan gumaje svestran sastojak koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući kruh, kolače i tjesteninu bez glutena," rekao je dr. Smith. "Nadamo se da će naša studija potaknuti proizvođače hrane da razmotre upotrebuKsantan gumakao alternativni sastojak za poboljšanje kvalitete proizvoda bez glutena."
Studiju je finansiraoXanthan GumUdruženje proizvođača i nalazi su predstavljeni na Međunarodnom sajmu hrane u Čikagu.
Tianjiachem Co., ltd (prethodni naziv: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) je osnovan 2011. godine i nalazi se u Šangaju, Kina
Imamo profesionalni i iskusan tim koji se fokusira na marketing, nabavku, logistiku, osiguranje i postprodajne usluge, skladište prehrambenih sastojaka u glavnim lukama Kine: Qingdao, Šangaj i Tianjin.Uz sve gore navedene mjere zaštite, izgradili smo sigurnosnu, zvučnu i profesionalnu međunarodnu uslugu za naše partnere.Vjerujemo da detalji određuju rezultat i uvijek težimo pružanju profesionalnije, učinkovitije i praktičnije usluge našim partnerima.
Vrijeme objave: Apr-18-2023